Tteokguk

Tteokguk je kórejská polievka z tenkých nakrájaných oválnych ryžových koláčikov podávaná v čírom hovädzom vývare, tradične jedená na lunárny Nový rok (Seollal).

Čo to v skutočnosti je

Tteokguk je založená na nakrájaných garaetteok, valcovitých ryžových koláčikoch vyrobených z múky z nelepkavej ryže, ktoré sa šikmo nakrájajú na tenké oválne kolieska. Koláčiky sa varia v čírom vývare, zvyčajne pripravenom z hovädzieho hrudí alebo holene a niekedy s pridaným hovädzím vývarom, ochutenom sójovou omáčkou, soľou a trochou sezamového oleja. Polievka sa ozdobuje tenkými prúžkami na panvici opečenej vaječnej omelety, nastrúhanou morskou riasou (gim) a nakrájanou jarnou cibuľkou, často aj restovanými prúžkami hovädzieho mäsa.

Tteokguk sa líši od tteokbokki, čo je pikantné restované alebo dusené jedlo z ryžových koláčikov v omáčke gochujang, a od iných polievok s ryžovými koláčikmi tým, že vývar je číry a koláčiky sú nakrájané na tenké plátky, a nie ponechané celé alebo nakrájané na kúsky. Regionálne a domáce verzie sa líšia vo vývare a ozdobe a niektoré do polievky pridávajú pelmene (mandu).

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca v miske ako hlavné jedlo, zvyčajne s plátkami ryžových koláčikov, prúžkami omelety a morskou riasou plávajúcimi vo vývare.
• Je sa lyžicou a paličkami, s kimchi a ďalšími prílohami (banchan) na boku.
• Tradične sa je ráno na lunárny Nový rok, pričom podľa viery každá zjedená miska pridá jeden rok veku.
• Pred podávaním sa na stole často dochutí čerstvo mletým čiernym korením alebo niekoľkými kvapkami sójovej omáčky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kľúčové suroviny: nakrájané ryžové koláčiky, hovädzí vývar, vajce a morskú riasu, napríklad “Tteokguk – nakrájané ryžové koláčiky v hovädzom vývare s vajcom, morskou riasou a jarnou cibuľkou”.
• Označte dôležité alergény: vajce, pšenicu alebo sóju, ak je vývar ochutený sójovou omáčkou, a sezamový olej.
• Uveďte, či je súčasťou hovädzie mäso, alebo či je polievka pripravená so zeleninovým vývarom či s pelmeňmi (mandu-tteokguk).