Mastava

Mastava je hustá uzbecká polievka z ryže, hovädzieho mäsa a zeleniny, dusená s paradajkou a často pripravovaná z ryže, ktorá zostala po plove. Je to praktické domáce jedlo. Ryža, ktorá zostane po hrnci plovu, sa pridá do druhého hrnca s mäsom, cibuľou, mrkvou a paradajkou, a polievka zhustne, keď ryža v bujóne zmäkne.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzie mäso sa dusí s cibuľou, mrkvou, paradajkou a čiernym korením, kým nezmäkne. Potom sa pridá ryža, ktorá sa varí v bujóne, kým sa nerozpadne a nedá polievke telo. Výsledok je bližší hustému dusenému jedlu než čírej polievke. Zvyšková ryža z plovu je v tomto jedle bežná, pretože je už uvarená a rýchlo mäkne. Mastava je polievka, nie suché ryžové jedlo ako plov, a varí sa v tekutine, nie na vyprážanie. Klasická verzia neobsahuje pšenicu, mliečne výrobky, vajcia ani orechy.

Ako sa podáva

• Horúca, v hlbokej miske, s mäkkou ryžou a hustým bujónom.
• S plochým chlebom na boku na trhanie, jedáva sa lyžicou.
• Niekedy dochutená čerstvými bylinkami.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte druh mäsa, hovädzie, a napíšte, či sa z neho pripravuje bujón.
• Opíšte polievku ako jedlo na báze ryže a husté, aby hostia vedeli, že je sýta.
• Označte alergény: klasická verzia nemá žiadny z deklarovaných alergénov, ale uveďte každú múku, smotanu, rezance, syr alebo maslo, ktoré kuchyňa pridáva. Plochý chlieb uveďte ako pšenicu.
• Napíšte, či sa ryža varí špeciálne pre polievku, alebo je zvyšok z plovu, pretože hostia sa na to často pýtajú.