Koulouri

Koulouri je grécky kruh chleba obsypaný sezamom, ktorý sa je ako rýchle raňajky alebo desiata. Predáva sa z pouličných vozíkov a z malých pekární, v Solúne je najznámejší ako Koulouri Thessalonikis. Väčšina ľudí si ho kupuje cestou do práce alebo do školy a je ho postojačky, a práve tak zapadá do každodenného života Grékov.

Čo to v skutočnosti je

Koulouri sa pripravuje z jednoduchého kysnutého cesta z pšeničnej múky, vody, soli a droždia. Cesto sa tvaruje do valčeka, spojí do kruhu, potrie vodou, aby sa sezam prilepil, obsype sezamom a upečie, kým kôrka nie je pevná a zlatistá. Výsledok je chrumkavý zvonka a mäkký a ľahký vo vnútri, s orieškovou chuťou sezamu. Tvar a sezamový obal sú to, čo ho definuje.

Koulouri je chlieb, nie pečivo. Klasické cesto neobsahuje maslo ani mlieko. Niektoré pekárne teraz pridávajú olej alebo plnku, preto je v jedálnom lístku vhodné opísať obyčajný chlieb. Pekári sa líšia hrúbkou kôrky a množstvom sezamu.

Ako sa podáva

• Teplý z rúry alebo pri izbovej teplote, celý kupovaný a jedený rukami.
• Naprázdno, alebo prekrojený a plnený jednoduchou plnkou, napríklad syrom alebo paradajkou, ak to pekáreň ponúka.
• S kávou alebo pohárom vody ako raňajky alebo desiata.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ho jednoducho ako sezamový kruh chleba a pridajte Koulouri Thessalonikis, ak ho hostia môžu poznať pod týmto názvom.
• Označte sezam a pšenicu, pretože obe sú v klasickom ceste aj v obale.
• Uveďte, či sa podáva naprázdno alebo plnený. Syr a iné mliečne plnky prinášajú mlieko a treba ich označiť zvlášť.
• Klasická verzia je vegánska, takže hostia, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom, si ju môžu objednať naprázdno.