Makloubeh

Makloubeh je palestínske ryžové jedlo z korenenej ryže, vyprážanej zeleniny a kuracieho mäsa, pripravené v hrnci a vyklopené na tanier hore dnom. Jeho názov je arabské slovo pre “hore dnom” a jedlo sa pripravuje aj v Jordánsku. Ryža je ochutená kurkumou a novým korením, ktoré jej dávajú žltú farbu a teplú, pikantnú chuť, a hrniec sa pri stole prevráti, takže celé jedlo príde na stôl ako jeden celok.

Čo to v skutočnosti je

Kura sa dusí s cibuľou a korením dovtedy, kým nezmäkne, a výsledný vývar sa použije ako základ na varenie ryže. Baklažány a karfiol sa nakrájajú na plátky a vyprážajú sa dozlatista, potom sa ukladajú na dno širokého hrnca a na ne sa kladie kura. Na vrch sa rozprestrie basmati ryža, ktorá sa uvarí vo vývare, kým ho úplne nevstrebe. Hrniec potom odpočíva a obráti sa na veľký podnos, takže ryža je dole a zrumenená zelenina je navrchu.

Ako sa podáva

• Celé vyklopené na veľký podnos, s zrumenenými baklažánmi a karfiolom navrchu.
• Horúce, pri stole nakrájané na kúsky, pričom každá porcia obsahuje kura aj ryžu.
• S obyčajným jogurtom alebo zeleným šalátom na boku, podávaným osobitne od jedla.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu: kura, alebo jahňacie, ak ho kuchyňa používa, a uveďte, ak je niektorá verzia len zeleninová.
• Pomenujte zeleninu, baklažány a karfiol, pretože ju hostia spoznajú na vrchnej vrstve.
• Základný recept neobsahuje žiadne alergény, ktoré je potrebné povinne uvádzať. Napriek tomu označte vývar, ktorý môže obsahovať zeler, jogurt podávaný na boku, ktorý obsahuje mlieko, a prípadnú posypku z opražených orechov.
• Uveďte, že jedlo sa vyklopí z hrnca a podáva sa ako spoločný podnos, aby hostia pred objednaním vedeli, akú porciu a aký spôsob podania môžu očakávať.