Tepsi Baytinijan

Čo to v skutočnosti je

Tepsi Baytinijan je iracké pečené jedlo z baklažánu pripravované na plechu, zvyčajne s vrstvami paradajok, cibule a korenéného mäsa. Názov odkazuje na nádobu, v ktorej sa pripravuje, a na baklažán. Ide o domáce jedlo z rúry.

Plátky baklažánu sa opečú alebo upečú dozlatista a potom sa uložia na plech s paradajkami, cibuľou, cesnakom a v bežnej verzii aj s korenenou mletou hovädzou alebo jahňacou hmotou a zemiakmi. Vrstvy sa spoločne pečú, kým nezmäknú a na okrajoch nezhnednú. Niektoré recepty mäso vynechávajú, iné menia zeleninu alebo pridávajú trochu vývaru. Patrí do širšej skupiny pečených jedál z baklažánu, no iracké korenenie a usporiadanie na plechu odlišujú túto prípravu. Nie je to to isté jedlo ako grécka musaka, pretože bežná iracká verzia nemá bešamelovú zálievku. Baklažán sa môže pred uložením na plech opiecť alebo vyprážať, iné recepty ho ukladajú priamo s ostatnými ingredienciami. Tieto postupy ovplyvňujú obsah oleja aj textúru. Typický iracký zapekaný pokrm kombinuje baklažán, paradajky, cibuľu, zemiaky a mäso bez bešamelu. Je všeobecne príbuzný s inými regionálnymi pečenými jedlami z baklažánu, no spoločná surovina ešte nerobí prípravy totožnými.

Ako sa podáva

• Podáva sa teplé, lyžicou, s ryžou alebo plochým chlebom.
• Často sa kladie na stred stola na spoločné zdieľanie.
• Môže sa podávať s čerstvým šalátom alebo jogurtom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Určte, či kuchyňa pridáva mäso a akúkoľvek pridanú omáčku.