Manakish

Manakish sú placky potreté zmesou za'atar a olivovým olejom alebo obložené syrom či mletým mäsom, potom krátko upečené pri vysokej teplote. V Libanone sa predávajú každé ráno v pekárňach ako bežné raňajkové pečivo a častejšie sa jedia cestou do práce než za stolom.

Čo to v skutočnosti je

Jednoduché kysnuté cesto, rovnaký základ ako pri pite, sa vyvaľká natenko a obloží tesne pred pečením. Najtypickejší je za'atar: zmes sušeného tymianu, sumachu a praženého sezamu, spojená olivovým olejom na pastu. Placka ide na pár minút do veľmi horúcej rúry. Okraje majú schrumkavieť, kým povrch ostane lesklý a neprepečie sa dohneda.

Na rovnaké cesto sa dávajú aj dve ďalšie bežné náplne: jibneh, biely syr, ktorý sa po roztopení naťahuje, alebo lahm bi ajeen, ochutené mleté mäso s paradajkou a cibuľou. Od verzie so za'atarom sa líšia natoľko, že ich pravidelní hostia objednávajú vlastnými názvami.

Ako sa podáva

• Preložený napoly, rovno z rúry, na jedenie rukami; nekrája sa na diely.
• S mätou, uhorkou alebo olivami vedľa, najmä pri verzii so za'atarom.
• Hneď ráno, keď sa v mnohých libanonských pekárňach vypredá.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne pomenujte náplň. Za'atar, syr a mäso sú odlišné objednávky s odlišnými alergénmi, nie zameniteľné podoby jedného jedla.
• Označte sezam v zmesi za'atar a mlieko, ak ponúkate syrovú verziu.
• Verzia so za'atarom je prirodzene vegánska. Uveďte to: ide o jednoduché a plnohodnotné vegánske raňajky.
• Spomeňte, že sa má jesť teplý, krátko po upečení. Pri dlhšom státí stráca charakteristické chrumkavé okraje.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.