Socca

Čo to v skutočnosti je

Socca je tenká palacinka z cícerovej múky, pečená pri vysokej teplote, kým jej okraje nezhnednú a vnútro zostane mäkké. Pripravuje sa na Francúzskej Riviére vrátane Monaka a nemala by sa prezentovať ako výhradne monacký vynález.

Základné cesto spája cícerovú múku s vodou, často s olivovým olejom a soľou. Po odstátí sa tenkou vrstvou naleje do veľmi horúcej plytkej panvice alebo plechu do rúry. Vysoká teplota rýchlo upečie stred a na povrchu vytvorí zhnednuté, niekedy pľuzgierovité miesta. Nakrája sa na nepravidelné kusy a je podávaná horúca. Hrubý, bledý koláč by mal inú textúru ako tenká, zhnednutá príprava spojená so socca.

Zoznam surovín je krátky, ale záleží na technike: hrúbka cesta, čas odstátia, teplota panvice a množstvo oleja rozhodujú o tom, či bude výsledok jemný, s chrumkavými okrajmi, alebo suchý. Pri stole sa môže dochutiť korením. Cícerová základňa robí socca prirodzene odlišnú od pšeničných palaciniek, hoci spoločné pečiace plochy a pridané posýpky môžu ovplyvniť vhodnosť pre alergikov. Varianty sa nachádzajú po celom pobreží; ide o pokrm rozšírený po celej Riviére, nie výhradne o špecialitu jedného mesta.

Ako sa podáva

• Podávajte ihneď v klinoch alebo nepravidelných kusoch, kým je povrch teplý a okraje si zachovávajú chrumkavosť.
• Môže sa jesť samostatne ako občerstvenie alebo k jedlu; posýpky sú voliteľné a mali by byť uvedené osobitne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Opíšte ju ako palacinku z cícerovej múky a uveďte, že ide o spoločnú špecialitu Riviéry.
• Skontrolujte možnú spoločnú kontamináciu v rúre alebo panvici a uveďte všetky posýpky alebo pridanú múku.

Výživový profil zodpovedá jednoduchej príprave; pridaný olej a posýpky ho menia.