Opor ayam

Opor ayam je javánske jedlo z kuracieho mäsa dusené v svetlej omáčke z kokosového mlieka a mletého korenia. Patrí medzi najčastejšie podávané sviatočné jedlá v Indonézii, najmä počas Lebaranu (Eid al-Fitr).

Čo to v skutočnosti je

Opor ayam sa pripravuje z kuracích kúskov dusených pomaly v kokosovom mlieku, kým omáčka nezhustne a mäso nezmäkne. Korenistá pasta, ktorá jedlu dodáva chuť, sa roztĺče z šalotky, cesnaku, kukuřicových orechov kandlnuts, koriandrového semena, galangalu, kurkumy a citrónovej trávy. Pred pridaním kokosového mlieka sa krátko opraží. Do hrnca sa pridávajú lavrové listy, listy salam a niekedy tamarind alebo limetkové listy. Varenie sa udržiava jemné, aby sa kokosové mlieko nerozdelilo. Hotová omáčka je jemná a krémová, farbou svetložltá, nie červená.

Opor ayam sa často zamieňa s rendangom a kari ayam. Rendang sa varí oveľa dlhšie, kým kokosové mlieko úplne nevyschne a mäso nie je tmavé a suché, a používa sa v ňom výrazne viac čili. Kari ayam je žlté kari so zemiakmi a výraznejšou chuťou kari korenia. Opor je zámerne jemný, s malým množstvom čili alebo bez neho, a kokosové mlieko sa uvarí do mäkkej, šťavnatej konzistencie.

Ako sa podáva

• Podáva sa s vareným bielym ryžovým rizotom alebo s lontongom (stlačenými ryžovými kockami), omáčka sa nalieva na ryžu.
• Tradične je súčasťou sviatočného stola spolu so sambal goreng ati, krupuk a ďalšími prílohami.
• Často sa je s natvrdo uvareným vajcom alebo s niekoľkými kúskami zemiaka uvareného v tej istej omáčke.
• Zvyčajne sa podáva teplé, nie horúce, a omáčka je riedka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: kura, kokosové mlieko, citrónovú trávu a galangal, a uveďte, že ide o jemné jedlo, nie pálivé.
• Upozornite, že jedlo neobsahuje orechy ani mliečne výrobky, ale v korenistej paste sa používajú kandlnuts; uveďte ich ako orechy, ak ich kuchyňa za orechy považuje.
• Uveďte prílohu (biela ryža alebo lontong) a to, či sa podáva s vajcom alebo zemiakom.
• Bežné varianty, ktoré treba uviesť: kura na kosti alebo bez kosti a to, či sa do jedla pridáva vajce alebo zemiak.