Bánh Xèo

Bánh xèo je ryžová placka žltá od kurkumy, vyprážaná tak, aby mala tenké, chrumkavé okraje, a preložená cez krevety, bravčové mäso a fazuľové klíčky. Názov znamená “syčiaci koláčik“ a napodobňuje hlasné zasyčanie cesta pri dopade na horúcu naolejovanú panvicu. Pouličné stánky, kde ho pripravujú, často počuť skôr, než ich vidno.

Čo to v skutočnosti je

Riedke cesto z ryžovej múky, vody a kurkumy, ktorá mu dáva žiarivožltú farbu, sa naleje na širokú veľmi horúcu panvicu s olejom a okamžite začne syčať. Na jednu polovicu sa ešte pred stuhnutím cesta rozložia krevety, plátky bravčového bôčika a fazuľové klíčky. Keď okraje skrehnú a ľahko sa oddeľujú od panvice, placka sa preloží. Na rozdiel od mäkkého francúzskeho crêpe je cieľom maximálna chrumkavosť: tenká, takmer čipkovaná kôrka sa má lámať, nie mäkko ohýbať.

Jedáva sa rukami, odtrhnuté kúsky sa balia, nekrájajú príborom. Kúsok sa zabalí do šalátového alebo horčičného listu s mätou či perillou a namočí do nước chấm. Balenie a namáčanie sú rovnako dôležité ako samotná placka; bez nich sa jedlo zmení na obyčajnú vyprážanú placku.

Ako sa podáva

• Vcelku alebo natrhané na kúsky, zabalené v šaláte s čerstvými bylinkami.
• S miskou nước chấm z limetky a rybacej omáčky na namáčanie.
• Ako hlavné jedlo alebo jedlo na zdieľanie, často na obed či neformálnu večeru.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na kôrovce.
• Uveďte, či je dostupná vegetariánska verzia s hubami alebo tofu namiesto kreviet a bravčového mäsa.
• Napíšte, že sa je rukami zabalené v šaláte a bylinkách, aby hostia neznalí spôsobu nepoužili nôž a vidličku.

Suroviny, alergény a stravovacie informácie opisujú typický recept, nie konkrétne jedlo; recepty, porcie a výrobky sa môžu líšiť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.