Khao Piak Sen

Čo to v skutočnosti je

Khao piak sen je laoská nudlová polievka známa mäkkými, žuvateľnými čerstvými nudľami. Ryžová múka a tapiokový škrob dávajú nudliam charakteristickú textúru. Varia sa priamo vo vývare, ktorý sa pri mäknutí nudlí mierne zahusťuje.

Typická verzia používa kuraci vývar s kuracím mäsom, cesnakom, rybacou omáčkou a jarnou cibuľkou. Cesto na nudle a prílohy sa líšia a niektorí kuchári používajú bravčový alebo iný vývar. Tento záznam opisuje známu kuraciu prípravu.

Khao piak sen spoznáte podľa mäkkých, žuvateľných čerstvých nudlí, ktoré sa zvyčajne pripravujú z ryžovej múky a tapiokového škrobu. Varia sa priamo v kuracom vývare, nie osobitne a potom opláchnuté, takže uvoľnený škrob mierne zahusťuje tekutinu. Textúra je hutnejšia než pri čírej nudlovej polievke, no stále by mala byť vhodná na lyžicu. Typická verzia obsahuje kuracie mäso, cesnak, rybaciu omáčku a jarnú cibuľku; namiesto nej sa môže použiť bravčový alebo iný vývar. Na stôl sa môžu podávať čerstvé bylinky, čili a limetka, aby si hostia dochutili sami. Názov sa zachováva v laoskom tvare, lebo označuje konkrétnu kombináciu polievky a nudlí. Profil čerstvých nudlí z ryžovej múky a tapiokového škrobu odlišuje toto jedlo od iných. Rybacia omáčka patrí k typickému koreniu a vysvetľuje uvedenie alergénu ryby. Kuchyňa, ktorá ju vynechá, by však mala svoje upozornenie aktualizovať. Cesto z ryžovej múky a tapiokového škrobu v tomto profile nie je pšeničné. Spoločné náradie alebo prílohy však môžu priniesť iné alergény.

Hodnoty sú orientačné odhady na 100 g kuracej polievky a čerstvých nudlí z ryžovej múky a tapiokového škrobu s nízkou mierou istoty. Rybacia omáčka je zahrnutá v typickom korení, preto sa uvádza ryba. Recepty na vývar treba skontrolovať individuálne.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce v miske, nudle a vývar spolu.
• Čerstvé bylinky, čili a limetku možno podávať oddelene.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Jedálny lístok by mal uvádzať, či sa nudle pripravujú v podniku, pretože čerstvé a sušené nudle sa textúrou výrazne líšia.