Bozbash

Bozbash je bohatá azerbajdžanská polievka z pomaly varenej jahňaciny, cíceru, zemiakov a sušených sliviek. Je to jedlo azerbajdžanskej domácej kuchyne, zvyčajne podávané ako hlavné jedlo, nie ako predjedlo, s chlebom a čerstvými bylinkami na boku. Sušené slivky dodávajú vývaru ovocnú sladkosť, ktorá sa výborne hodí k chuti jahňacieho mäsa a paradajky.

Čo to v skutočnosti je

Bozbash je dusená polievka. Jahňacie mäso a cibuľa sa pomaly varia vo vode s paradajkou, až kým je vývar bohatý a mäso mäkké. Cícer a zemiaky sa uvaria v tom istom hrnci vo vývare a sušené slivky pridajú sladkosť až ku koncu. Recepty sa líšia pomerom mäsa, zeleniny a paradajky, takže jedna porcia môže byť riedka a iná hustá; polievka sa najčastejšie hodnotí podľa hĺbky vývaru.

Ako sa podáva

• Horúce, v hlbokom tanieri, s kúskami jahňacieho mäsa, cíceru a zemiakov vo vývare.
• S chlebom na boku, na lámanie alebo namáčanie do polievky.
• S čerstvými bylinkami podávanými osobitne, aby si každý mohol pridať podľa chuti.
• Samostatne ako hlavné jedlo, nie ako malé predjedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú bielkovinu: “Bozbash, jahňacina, cícer, zemiak a sušená slivka.”
• Samotná polievka v klasickom recepte neobsahuje žiadny závažný alergén. Pri chlebe, ktorý sa k nej podáva, označte pšenicu.
• Uveďte, či je jahňacina na kosti alebo bez kosti, a veľkosť porcie.
• Uveďte, či sú bylinky a chlieb v štandardnej porcii, alebo ako extra.
• Označte sušené slivky v popise, pretože hostia so citlivosťou na ovocie sa na ne často pýtajú.