Madghout

Madghout je ryžové jedlo z Východnej provincie Saudskej Arábie, pri ktorom sa kuracie alebo iné mäso dusí spolu s ryžou, sušenou limetkou a teplým korením. Je to jedno-hrncové jedlo, aké je bežné v okolí Perzského zálivu, kde sa ryža varí vo vývare z mäsa, takže každé zrno preberie jeho chuť. Je to rodinné jedlo na spoločné stolovanie a množstvo limetky, korenia i prílohy sa líši od kuchyne ku kuchyni.

Čo to v skutočnosti je

Mäso, zvyčajne kuracie, sa dusí vo vode s cibuľou, sušenou limetkou a zmesou teplého korenia vrátane kardamónu, kým nezmäkne. Rovnaký vývar potom uvarí basmati ryžu, takže zrná nasajú jeho farbu a chuť. Sušená limetka dodáva jedlu kyslú, zemitú nótu a kardamón hrejivú vôňu. Ryža a mäso sa zvyčajne varia spolu a podávajú spolu.

Ako sa podáva

• Teplé, s ryžou navŕšenou na širokom podnose a mäsom položeným navrchu.
• Na spoločnom podnose pre viacero ľudí, tak sa jedlo zvyčajne je pri rodinných stolovaniach.
• So zeleným šalátom alebo jogurtovou omáčkou na boku, ako ju podáva mnoho kuchýň.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte druh mäsa, napríklad “kuracie madghout” alebo “jahňacie madghout”, a napíšte, či ide o mäso s kosťou.
• Do popisu napíšte “sušená limetka”, pretože mnohí hostia túto ingredienciu nepoznajú. Ak kuchyňa používa názov “loomi”, uveďte ho v zátvorke.
• Označte mlieko, ak sa v ryži alebo mäse používa ghí (čistené maslo), a označte orechy, ak sa použili ako ozdoba. Ani jedno nie je súčasťou každého receptu, preto sa poraďte s kuchyňou.
• Uveďte, že ryža je basmati, a či ide o jednu porciu alebo o porciu na zdieľanie.