Tahchin

Tahchin je šafranová ryža vrstvená s kurčaťom a spojená jogurtom s vajcom, pečená vo forme na súdržný zlatý nákyp s chrumkavou kôrkou. Techniku obľúbeného chrumkavého dna perzskej ryže rozvíja na celé jedlo, zámerne, nie iba ako vedľajší výsledok bežného varenia ryže v pare.

Čo to v skutočnosti je

Čiastočne uvarená šafranová ryža sa zmieša s rozšľahaným žĺtkom a jogurtom, ktoré zrná spájajú omnoho pevnejšie než pri pilafe. Navrství sa do dobre naolejovanej nádoby alebo hrnca s vareným trhaným či krájaným kurčaťom uprostred. Pomaly sa pečie alebo pripravuje v pare. Spodná vrstva pri horúcom povrchu sa rovnako ako tahdig opečie do sýtozlatej kôrky a celé jedlo stuhne na súdržný nákyp. Vyklopí sa vcelku na tanier kôrkou nahor a krája namiesto sypkého podávania ryže.

Jogurt s vajcom umožňujú krájanie a to je celá podstata. Obyčajná ryža z pary sa pri rezaní rozpadá. Toto spojivo drží celý tahchin po vyklopení aj nakrájaní v pevnom tvare.

Ako sa podáva

• Vyklopený vcelku na tanier kôrkou nahor, potom krájaný na plátky či výseky.
• S ďalšou šafranovou ryžou alebo šalátom vedľa.
• Ako hlavný chod a skutočná dominanta stola, nie nenápadná príloha.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na vajce a mlieko v spojive.
• Pomenujte vrstvené mäso alebo inú bielkovinovú zložku: kurča je klasické, ale existujú ďalšie verzie.
• Spomeňte vyklopenie a krájanie, pretože podoba pri podaní patrí k príťažlivosti.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.