Даккальби

Даккальби — корейское блюдо из кусочков курицы без кости, замаринованных в соусе на основе кочхуджана, которые готовят на горячей чугунной сковороде прямо за столом вместе с овощами и рисовыми клецками. Блюдо особенно связано с городом Чхунчхон в провинции Каннон, где оно стало популярным региональным блюдом.

Что это на самом деле

Основа блюда — куриное бедро без кости, нарезанное кусочками и замаринованное с кочхуджаном (ферментированной красной перечной пастой), кочхугару (молотым красным перцем чили), чесноком, соевым соусом, сахаром и кунжутным маслом. Замаринованную курицу обжаривают вместе с капустой, бататом, луком, зеленым луком и ттоки (цилиндрическими рисовыми клецками) на широкой сковороде, как правило, на плите или угольной горелке прямо за столом. Во многих версиях, когда курица готова, в сковороду добавляют сыр, рис или лапшу.

Даккальби часто путают с кальби-чим или корейским барбекю. В отличие от тушеного кальби-чима, где используют говяжьи или свиные ребра на кости в соевом соусе, даккальби — это быстро обжаренная курица без кости в красном перечном соусе. В отличие от корейского барбекю, мясо готовят в соусе на сковороде, а не жарят на гриле без приправ и не макают в соус.

Как подают

• Подают горячим, на общей сковороде или гриле за столом, и посетители сами режут и едят блюдо прямо со сковороды.
• Едят с вареным рисом, листьями салата и листьями периллы для заворачивания, а также с дополнительными закусками (пханчхан).
• Часто заказывают как второе блюдо после курицы: в оставшийся на сковороде соус добавляют рис, жареный рис или сыр.
• Обычно подают с соджу или пивом.

Как написать в меню

• Укажите основные ингредиенты: курица без кости, замаринованная в кочхуджане и молотом перце, обжаренная с капустой, бататом и рисовыми клецками.
• Отметьте аллергены: в маринаде есть соевый соус (соя и пшеница) и кунжутное масло (кунжут); кочхуджан может содержать пшеницу.
• Укажите уровень остроты, так как блюдо обычно довольно острое.
• Уточните, подается ли оно неострым или с добавлением сыра либо риса в конце, так как это распространенные варианты.