Мадгут

Мадгут — рисовое блюдо из Восточной провинции Саудовской Аравии, в котором курицу или другое мясо томят с рисом, сушёным лаймом и тёплыми специями. Это блюдо из одной кастрюли, характерное для всего Персидского залива: рис варят в бульоне от мяса, и каждое зерно впитывает его вкус. Это семейное блюдо для совместных трапез, а количество лайма, специй и гарнира в каждой кухне свое.

Что это на самом деле

Мясо, обычно курицу, тушат в воде с луком, сушёным лаймом и смесью тёплых специй, среди которых есть кардамон, до мягкости. Тем же бульоном варят рис басмати, так что зерна впитывают его цвет и аромат. Сушёный лайм придаёт блюду кисловатую землистую нотку, а кардамон добавляет тепла. Рис и мясо обычно готовят вместе и подают вместе.

Как подают

• Горячим: рис горкой на большом блюде, сверху выкладывают мясо.
• На общем блюде для нескольких человек, именно так его обычно едят на семейных застольях.
• С зелёным салатом или йогуртовым соусом на гарнир, как принято во многих домах.

Как написать в меню

• Укажите мясо, например, «мадгут с курицей» или «мадгут с бараниной», и отметьте, на кости ли оно.
• Напишите в описании «сушёный лайм», так как многие гости не знают этот ингредиент. Если на кухне используют другое название, добавьте его в скобках: (loomi).
• Отметьте молоко, если в рис или мясо добавляют гхи, и отметьте орехи, если они используются как гарнир. Ни то ни другое не входит в каждый рецепт, поэтому уточните на кухне.
• Укажите, что рис басмати, и пометьте, порция это на одного или блюдо для компании.