Fondue

Fondue este un vas comun cu Gruyère și Emmental topite, amestecate cu vin alb și usturoi, în care comesenii înmoaie bucăți de pâine. Este un preparat elvețian clasic, iar numele vine de la verbul francez fondre, a topi.

Ce este de fapt

Brânza se topește încet în vin alb, iar înainte de gătit, o cățelușă de usturoi tăiată se freacă pe interiorul vasului. Se adaugă amidon de porumb pentru a îngroșa amestecul și a-l menține omogen cât timp stă pe foc, astfel încât să nu se separe în ulei și cheaguri filamentoase. Gruyère oferă aroma mai intensă, iar Emmental corpul blând, cu note de nucă. Rezultatul este un sos gros și lucios, nu o bucată de brânză solidă.

Fondue este un preparat împărțit. Fiecare comesean ține o furculiță lungă, înfige un cub de pâine și îl rotește în vas până se acoperă. Pâinea este garnitura standard, iar cuburile se taie de obicei cu coajă fermă, ca să rămână pe furculiță.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un vas comun ținut deasupra unei flăcări mici la masă, amestecat din când în când ca brânza să rămână netedă.
• Cu cuburi de pâine crocantă pe furculițe lungi, adesea cu cartofi fierți și murături de castraveți și ceapă alături.
• Cu același vin alb servit la pahar și cu gajul tradițional pentru orice bucată de pâine care cade de pe furculiță în vas.

Cum îl scrii în meniu

• Numește brânzeturile, Gruyère și Emmental, și spune clar că este o fondue cu brânză, ca oaspeții să știe că nu este o variantă cu carne sau cu ciocolată.
• Semnalează laptele din brânză, grâul din pâine și sulfiții din vinul alb.
• Indică prețul per persoană și numărul minim de comeseni, deoarece vasul este comun.
• Enumeră ce vine alături, precum pâine, cartofi și murături, și precizează dacă există pâine fără gluten la cerere.