Tolma

Tolma este un preparat armenesc din frunze de viță înfășurate în jurul unei farse de carne tocată de vită și orez, apoi fierte până devin fragede. Face parte din familia preparatelor cu frunze umplute și a legumelor umplute, răspândite în Caucaz, în Balcani și în Orientul Mijlociu, și se prepară și în Azerbaidjan. Este un preparat de casă, iar înfășurarea cere timp, de aceea se face adesea în cantități mari.

Ce este de fapt

Frunzele de viță, proaspete sau murate în saramură, se întind plat, iar pe fiecare se pune o lingură de umplutură. Umplutura este din carne tocată de vită, orez, ceapă, pastă de roșii și mentă. Frunza se îndoiește peste umplutură și se rulează într-un pachețel mic și strâns. Pachețelele se aranjează înghesuite într-o oală și se fierb în lichid până când orezul este fiert și frunzele sunt moi. Orezul și carnea se coc în interiorul frunzei, astfel că umplutura rămâne suculentă, iar frunza capătă aroma ei.

Cum se servește

• Caldă sau călduță, de obicei mai multe pachețele pe o farfurie.
• Adesea alături se servește iaurt sau smântână, un produs separat care conține lapte.
• Ca fel principal de sine stătător sau ca unul dintre mai multe preparate la o masă comună.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește carnea drept carne tocată de vită și precizează că frunzele sunt de viță, arătând dacă sunt proaspete sau murate în saramură.
• Umplutura clasică nu conține alergeni declarabili, dar marchează iaurtul sau smântâna servite alături drept lapte.
• Precizează dacă porția este fel principal sau entrée și câte bucăți vin cu ea.
• O versiune fără carne este un produs diferit și trebuie denumită ca atare.