Roti

Roti este o pâine plată moale, stratificată, din făină de grâu, apă, sare și ghee, prăjită în tigaie și adesea înfășurată în jurul unor umpluturi cu curry în Surinam. Este o pâine în stil hindustani și face parte din gătitul de zi cu zi în comunitatea hindustani din Surinam. Aceeași pâine se face și în Guyana și Trinidad, unde este cunoscută mai ales ca un fel de wrap pentru curry.

Ce este de fapt

Făina, apa, sarea și ghee-ul se frământă într-un aluat moale, care se lasă să se odihnească. Aluatul se întinde, se unge cu ghee, se pliază sau se stratifică, apoi se prăjește pe o plită fierbinte până capătă pete rumenite. Straturile fac pâinea fragedă și ușor de rupt. Dhalpuri roti este un produs separat: mazărea despicată măcinată se sigilează în aluat înainte de prăjire. Unele bucătării folosesc ulei în loc de ghee, ceea ce schimbă detaliile privind laptele și caracterul vegetarian.

Cum se servește

• Fierbinte, de pe plită, moale, pliată sau rulată astfel încât umplutura să rămână înăuntru.
• Ruptă și mâncată cu mâna, cu sosul de curry pus deasupra sau înfășurat înăuntru.
• Umpluturile comune sunt puiul, cartofii, năutul sau legumele cu curry, iar lângă ele se oferă chutney sau murături, acolo unde bucătăria le are.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează că făina este de grâu și numește umplutura și proteina ei, de exemplu pui, capră sau legume.
• Semnalează grâul și laptele, deoarece ghee este o grăsime din unt. Semnalează peștele, creveții sau alte fructe de mare dacă un curry le folosește.
• Spune dacă pâinea se gătește în ghee sau în ulei, pentru că asta decide dacă poate fi vândută ca vegetariană sau vegană.
• Trece dhalpuri ca produs separat, cu umplutura de mazăre despicată indicată, și spune dacă roti simplu este disponibil și el.