Cappelletti

Cappelletti sunt paste umplute mici, în formă de pălărie, cu carne de porc tocată și parmezan, servite în supă fierbinte de vită.

Cappelletti este atât o formă de paste, cât și preparatul făcut din ea, iar numele înseamnă „pălăriuțe”. Preparatul este comun regiunii Romagna din Italia și Republicii San Marino, un stat mic situat în întregime în interiorul Italiei. Se servește în ocazii festive în ambele locuri.

Ce este de fapt

Aluatul de paste făinoase, făcut din făină și ouă, se întinde subțire și se taie în pătrate mici sau cercuri. În centru se pune puțină umplutură: carne de porc tocată și parmezan, condimentate cu nucșoară. Fiecare bucată se îndoaie și se presează în jurul vârfului degetului, până capătă forma mică de pălărie care dă pastei numele. Pasta se fierbe și apoi se servește în supă de vită, așa că preparatul seamănă mai mult cu o supă decât cu un fel de paste cu sos.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol adânc, cu pastele și supa împreună.
• Ca fel de mâncare de început, în porție mică, înainte de felul principal.
• La mesele festive, ocazia pentru care preparatul este păstrat în Romagna și San Marino.

Cum îl scrii în meniu

• Numește pasta și umplutura: „Cappelletti cu carne de porc tocată și parmezan în supă de vită.”
• Semnalează grâul din făină, ouăle din aluat și laptele din parmezan.
• Indică clar carnea: porc în umplutură și vită în supă. Clienții care evită porcul, vita sau bulionul de carne trebuie să știe înainte de a comanda.
• Precizează că se servește în supă, ca oaspeții să aștepte un bol de tip supă, nu paste cu sos.
• Indică porția ca porție de început, dacă o vinzi astfel.