Bami

Bami este un preparat surinamez din tăiței de grâu prăjiți cu varză, morcov, ceapă și ou, condimentat cu sos de soia. Aparține părții javaneze a bucătăriei surinameze și se mănâncă în toată țara. Numele său este de obicei urmărit până la un cuvânt chinezesc pentru tăiței, iar preparate de tăiței prăjiți din aceeași familie se gătesc și în Indonezia și în Țările de Jos, așa că mâncarea este împărtășită, nu aparține exclusiv unui singur loc.

Ce este de fapt

Tăiteii de grâu sunt fierți până devin abia fragezi, scurși și prăjiți în ulei împreună cu varză tăiată fâșii, ceapă feliată și morcov ras. Sosul de soia adaugă culoare și sare. Oul bătut este turnat în tigaie și amestecat printre tăiței, astfel încât se prinde în bucăți moi. Mulți bucătari adaugă pui, creveți sau fâșii de carne, dar nucleul preparatului sunt tăiteii, legumele și oul. Rezultatul este savuros și sărat, cu varza păstrată ușor crocantă.

Cum se servește

• Fierbinte, direct din tigaie, ca fel principal, pe farfurie sau într-un bol.
• Adesea cu sambal, un condiment din ardei iute, servit separat, astfel încât fiecare oaspete să-și adauge după gust.
• De obicei se mănâncă cu furculița sau lingura, cu tăiteii ușor acoperiți de sucul din tigaie.

Cum îl scrii în meniu

• Numește proteina în titlu: „Bami cu pui”, „Bami cu creveți” sau „Bami vegetarian”, dacă nu conține carne. Bami vegetarian conține totuși ou.
• Declară grâul din tăiței și din sosul de soia, plus ouăle și soia. Creveții sunt crustacee și trebuie declarați separat.
• Întreabă dacă în condimentare se folosește sos de stridii, care conține moluște, sau sos de pește, care conține pește.
• Spune cât de iute este preparatul și dacă vine cu sambal.