Chả giò

Chả giò este un sul vietnamez prăjit, din carne de porc tocată și condimentată cu legume, învelit în foaie de orez sau în înveliș din făină de grâu și prăjit până devine crocant.

Ce este de fapt

Chả giò se prepară dintr-o umplutură de carne de porc tocată, tăiței de sticlă înmuiați, morcov ras, ciuperci urechea-iepurelui, ceapă și șalotă tocate fin, condimentate cu sos de pește, piper negru și zahăr, uneori cu ou bătut ca liant. Umplutura se rulează strâns în foaie de orez sau într-un înveliș subțire din făină de grâu și se prăjește în ulei adânc până când învelișul face bășici și devine auriu.

În nord, rulada se numește de obicei nem rán, iar în sud chả giò este termenul uzual. Rulada prăjită se deosebește de gỏi cuốn, rulada proaspătă din foaie de orez cu ierburi, tăiței de orez și creveți sau porc, care se mănâncă necoaptă. Chả giò se prăjește întotdeauna și se servește fierbinte, iar la masă se înfășoară în frunze de salată și ierburi.

Cum se servește

• Servită fierbinte sau călduță, ca aperitiv sau alături de un fel principal cu orez.
• Se mănâncă înfășurată în frunze de salată cu mentă, coriandru vietnamez și castraveți, apoi înmuiată în nước chấm.
• Adesea servită alături de boluri cu tăiței de orez sau de farfurii cu orez.
• Se mănâncă cu mâna sau cu bețișoarele, tăiată în jumătate dacă rulada este mare.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează umplutura în meniu: porc, tăiței de sticlă, morcov și ciuperci urechea-iepurelui, prăjite în foaie de orez.
• Semnalează alergenii: conține ou acolo unde se folosește, sos de pește în umplutură (pește) și grâu dacă se folosește înveliș din făină de grâu.
• Precizează învelișul dacă variază: foaie de orez sau înveliș din făină de grâu.
• Spune cum se servește: cu salată, ierburi și nước chấm.