Lokše

Lokše é um pão achatado fino eslovaco feito de batata e farinha, cozido em frigideira quente e enrolado com manteiga ou recheio. É um pão simples, e a batata na massa o deixa mais macio e flexível do que um pão achatado feito só de farinha. Costuma ser servido quente, com manteiga como cobertura básica.

O que é de fato

Batatas cozidas são amassadas e trabalhadas com farinha e sal até formar uma massa macia e lisa. A massa é dividida, aberta bem fina e cozida em frigideira quente até surgirem manchas douradas dos dois lados. A lâmina cozida é então untada com manteiga ou enrolada em torno de um recheio. Lokše é um pão achatado enrolado, não um bolinho frito de batata. A farinha sustenta a lâmina, e a batata mantém o interior úmido e macio.

Como é servido

• Quente, direto da frigideira, com manteiga espalhada enquanto ainda está quente.
• Enrolado em torno de um recheio ou dobrado sobre ele, depois cortado em pedaços.
• Doce, com açúcar, ou salgado, com queijo de ovelha (bryndza) ou queijo cottage.

Como escrever no cardápio

• Cite o ingrediente principal, a batata, e informe qual é o recheio, se houver.
• Sinalize trigo, presente na farinha, e leite, presente na manteiga, e sinalize leite novamente para qualquer queijo no recheio.
• Informe se a manteiga é espalhada por cima ou apenas por dentro, e se a lokše é doce ou salgada.
• Se o recheio contiver carne ou peixe, nomeie-o, já que os clientes vão querer saber antes de pedir.