Rožata

Rožata é um creme de ovos assado de Dubrovnik, na costa adriática da Croácia, aromatizado com licor de rosas. Cremes de ovos assados desse tipo existem em toda a Europa, mas a versão de Dubrovnik é conhecida pelo sabor de rosas. Costuma ser preparada com antecedência e servida fria.

O que é de fato

Ovos, leite e açúcar são batidos juntos e aromatizados com licor de rosas, água de rosas e raspas de limão. A mistura é despejada em recipientes individuais e assada até firmar. As rosas e o limão dão ao creme um sabor limpo e perfumado, que equilibra a riqueza dos ovos, e a textura vem apenas dos ovos. A Rožata é uma sobremesa por si só, não um molho nem um bolo.

Como é servido

• Frio, depois de esfriar, geralmente ao final da refeição.
• Porcionado por unidade, uma para cada convidado.
• Puro, na forma como o creme é preparado. Qualquer fruta, creme de leite ou biscoito no prato é um acréscimo que a cozinha deve indicar no cardápio.

Como escrever no cardápio

• Nomeie como Rožata, creme assado de Dubrovnik, com licor de rosas, para que o cliente saiba o que está pedindo.
• Sinalize ovos e leite, os dois alérgenos do prato.
• Informe que contém álcool proveniente do licor de rosas, já que clientes que evitam bebidas alcoólicas costumam perguntar.
• Indique se é servido como porção individual ou em uma travessa para dividir, e que é servido frio.
• Observe que é adequado para clientes vegetarianos, o que ajuda quem consulta as informações nutricionais e de dieta.