Carne defumada de Montréal

O que é de fato

A carne defumada de Montréal é peito bovino curado com especiarias, defumado e depois cozido no vapor até ficar macio. Costuma ser fatiado e empilhado no pão de centeio com mostarda; o sanduíche está estreitamente associado à tradição judaica de delicatessen da cidade.

Peito bovino é curado com especiarias, defumado e depois cozido no vapor até ficar macio. Esse método em duas etapas dá sabor defumado e textura úmida à carne. Em geral, é fatiado e empilhado no pão de centeio com mostarda, embora a carne curada também possa ser pedida sozinha. Teor de gordura e mistura de cura variam conforme o corte e a delicatessen. O sanduíche está associado à tradição judaica da cidade, mas o nome, sozinho, não determina preparo ou certificação específicos. O cardápio deve diferenciar sanduíche de prato de carne fatiada e informar pão de centeio e mostarda quando incluídos. O pão contém trigo; ingredientes da cura e do molho dependem da cozinha. Servir a carne sem pão muda a refeição, mas não a identidade do peito bovino curado; identifique qualquer molho ou acompanhamento separadamente.

Como é servido

• Servida quente como prato principal; acompanhamentos variam por região e família.
• As receitas e porções variam; versões de restaurante devem ser verificadas quanto a ingredientes e alergênicos.

Como escrever no cardápio

• Nomeie os ingredientes definidores e o método de preparo, sobretudo quando o prato tiver variações comuns.
• Confirme a receita e os detalhes de contato cruzado da cozinha antes de fazer alegações sobre alergênicos.