Poutine

O que é de fato

Poutine é feita com batatas fritas crocantes, coalhos frescos de queijo e molho marrom quente. O molho aquece e amolece os coalhos, que ainda mantêm um pouco de firmeza; queijo ralado derrete de outra maneira e é uma variação, não a textura característica dos coalhos.

O tempo de montagem é importante para uma boa porção. As batatas precisam ter estrutura suficiente para sustentar o molho, enquanto o molho quente amolece os coalhos frescos sem fazê-los desaparecer em uma camada lisa de queijo. Os coalhos podem ter sabor suave e textura ligeiramente elástica; queijo ralado derrete de outro modo e produz uma versão diferente. Carnes, vegetais e outras coberturas pertencem a versões carregadas específicas e devem ser identificados à parte, não tratados como componentes necessários de toda poutine.

Coalhos frescos e molho distinguem poutine de batatas fritas com queijo derretido. As batatas devem manter estrutura suficiente para sustentar o molho. Carnes, vegetais e outros acréscimos pertencem a versões específicas e devem ser identificados à parte, em vez de tratados como ingredientes obrigatórios.

Como é servido

Sirva imediatamente depois de acrescentar o molho quente, para que as batatas permaneçam distintas e os coalhos amoleçam sem desaparecer. Porções maiores podem constituir uma refeição; porções menores podem ser compartilhadas.

Como escrever no cardápio

Identifique as batatas fritas, os coalhos frescos de queijo e o molho. Informe as coberturas de carne e se o molho leva caldo de carne. Os coalhos frescos contêm laticínios; verifique a presença de trigo no molho e na fritadeira e possíveis contatos cruzados.