Basbousa

Basbousa é um bolo de sêmola denso e doce, originário do Egito, assado em forma rasa e embebido em calda assim que sai do forno. É preparado em casas e vendido em padarias por todo o país, sendo especialmente comum durante o Ramadã e o Eid.

O que é de fato

O bolo tem como base a sêmola fina, misturada com açúcar, manteiga ou ghee, iogurte ou leite e, às vezes, um pouco de coco ralado seco e fermento em pó. A massa é espalhada em uma forma untada, marcada em losangos ou quadrados, e uma amêndoa ou avelã inteira é colocada no centro de cada pedaço antes de assar. Quando o bolo ainda está quente do forno, despeja-se por cima uma calda de açúcar, água e suco de limão (às vezes aromatizada com flor de laranjeira ou água de rosas), para que a massa absorva o líquido e fique úmida e pegajosa.

O Basbousa pertence à família dos bolos de sêmola encontrados no leste do Mediterrâneo e no norte da África, que incluem o revani e a harisa. As versões variam na proporção de sêmola para coco e no nível de doçura da calda. A forma egípcia costuma ser cortada em losangos e servida fria, sendo tipicamente mais doce e mais embebida do que um bolo de sêmola simples.

Como é servido

• Servido cortado em losangos ou quadrados, em temperatura ambiente ou gelado.
• Geralmente, come-se uma porção com chá ou café, muitas vezes como doce da tarde.
• Tradicionalmente oferecido a convidados durante o Ramadã, o Eid e reuniões familiares.
• Guardado em uma lata hermética, mantém-se úmido por vários dias.

Como escrever no cardápio

• Indique a base como bolo de sêmola embebido em calda e liste a cobertura de oleaginosa (amêndoa ou avelã) no cardápio.
• Sinalize a presença de leite e ovos, se a receita os utilizar, e de trigo, presente na sêmola.
• Informe se o coco está incluído, já que muitos clientes esperam ou evitam esse ingrediente.
• Indique se o bolo é servido com creme ou sorvete como acompanhamento, pois isso altera o prato.