Fattah

Fattah é um prato egípcio de pão rasgado em camadas com arroz, carne e um molho de alho e vinagre, umedecido com caldo. Tradicionalmente, é servido como prato festivo ou de celebração.

O que é de fato

Fattah é preparado com pão amanhecido (geralmente o pão baladi egípcio) rasgado em pedaços e disposto em uma travessa. Sobre o pão espalha-se arroz cozido, e o prato é umedecido com um caldo de carne quente. Por cima, derrama-se um molho de alho frito ou amassado com vinagre e, com frequência, molho de tomate. A carne, mais comumente cordeiro ou carne bovina cozida até ficar macia no caldo, é arranjada sobre o arroz, e pão frito até ficar crocante é espalhado por cima. Algumas versões finalizam com um pouco de manteiga ou ghee dourados e castanhas tostadas.

O prato se distingue do fatteh levantino, que costuma ser feito com grão-de-bico e iogurte e frequentemente é servido frio ou em temperatura ambiente. O fattah egípcio é quente, à base de arroz e centrado na carne e no caldo.

Como é servido

• Servido quente, em uma grande travessa compartilhada, tipicamente em festividades como o Eid, casamentos e reuniões familiares.
• O pão absorve o caldo, por isso é comido com colher ou garfo como prato principal.
• Frequentemente acompanhado de uma tigela extra de caldo ou de molho de alho com vinagre à parte.
• Comumente consumido com uma salada de vegetais crus ou picles para equilibrar a riqueza do prato.

Como escrever no cardápio

• Cite os componentes principais: pão, arroz, carne, molho de alho com vinagre e caldo, e informe o tipo de carne (cordeiro ou carne bovina).
• Sinalize trigo (pão) e leite caso manteiga ou ghee sejam usados; na sua forma clássica, o prato não contém outro alérgeno listado.
• Informe se o prato é feito com cordeiro, carne bovina ou frango e se inclui molho de tomate.
• Mencione que o prato é servido quente e é melhor consumido imediatamente, pois o pão amolece rapidamente.