Badjias

O que é de fato

Badjias são bolinhos salgados moçambicanos de feijão, geralmente feitos com feijão-fradinho, cebola e pimenta. São fritos em pequenas porções até dourar por fora e ficar macios por dentro.

O feijão-fradinho ou outra variedade local é deixado de molho e triturado ou amassado até formar uma mistura espessa, capaz de manter o formato. Cebola, pimenta e outros temperos podem ser incorporados, mas o feijão continua sendo a base. Pequenas porções são moldadas ou colocadas no óleo quente e fritas até cozinhar por dentro. O grau de trituração e a quantidade de líquido determinam se o centro fica mais denso ou macio. As receitas variam entre vendedores e lugares; o cardápio não deve afirmar que há uma mistura fixa de temperos.

Badjias são um petisco salgado, diferente dos bolinhos de massa doces. Podem ser consumidos simples, com molho ou junto de uma refeição maior. O molho é opcional e seus ingredientes não fazem parte do bolinho. Como acontece com outros fritos, o óleo e a fritadeira compartilhada podem ser relevantes para quem tem restrições alimentares; uma receita sem trigo ainda pode entrar em contato com outros empanados no mesmo equipamento.

Como é servido

Sirva quente ou morno, logo após fritar, escorrido para que a superfície permaneça crocante. Apresente os molhos separadamente e informe quais são. Uma porção pequena pode ser compartilhada ou servida como lanche individual.

Como escrever no cardápio

Chame de bolinhos moçambicanos de feijão e identifique a variedade quando conhecida. Informe se levam pimenta e qual molho acompanha. Confirme com a cozinha a leguminosa, a farinha ou outro aglutinante, a gordura de fritura e as práticas da fritadeira compartilhada antes de declarar alergênicos. As estimativas nutricionais variam conforme a proporção entre feijão e óleo e o tamanho da porção.