Pannkoogid

Pannkoogid são panquecas finas estonianas, fritas na frigideira e servidas com geleia, creme azedo ou bacon. Elas são feitas com uma massa fina e líquida, muito parecida com a crepe francesa, por isso cozinham em poucos instantes e ficam macias o suficiente para serem dobradas. A cobertura escolhida pelo cliente define se a panqueca será doce ou salgada.

O que é de fato

Uma pannkook é uma panqueca fina feita com farinha de trigo, leite, ovo, manteiga e sal. A massa é espalhada em uma frigideira quente em camada fina, cozida até firmar e ganhar leve coloração, e então virada uma vez. Pannkoogid é o plural, e é essa a forma que aparece nos cardápios.

Como a massa é fina, as panquecas ficam flexíveis e costumam ser dobradas ou enroladas com o recheio. As versões doces e salgadas são igualmente comuns, e a escolha da cobertura é o que faz a diferença.

Como é servido

• Quentes, direto da frigideira, várias unidades por prato.
• Com geleia, a versão doce, espalhada sobre a panqueca ou enrolada dentro dela.
• Com creme azedo, que combina tanto com coberturas doces quanto salgadas.
• Com bacon, a versão salgada. O bacon é preparado à parte e não faz parte da panqueca.

Como escrever no cardápio

• Escreva o nome como Pannkoogid e acrescente “panquecas finas estonianas” logo abaixo, para que o cliente saiba o que está pedindo.
• Informe a farinha como farinha de trigo. Sinalize trigo, ovo e leite, já que a massa contém os três. A manteiga conta como leite.
• Indique qual cobertura vem como padrão e liste bacon ou creme azedo como acréscimos, caso tenham custo extra.
• Marque o prato como não vegetariano quando o bacon for incluído.
• Informe quantas panquecas vêm em uma porção, já que os clientes costumam compará-las com as panquecas americanas empilhadas.