Dublin Coddle

O que é de fato

Dublin coddle é um prato de Dublin feito com linguiças suínas, bacon, batatas e cebola cozidos lentamente. Os ingredientes cozinham juntos em uma panela tampada, formando uma refeição substanciosa de uma panela só; as receitas variam no tipo de linguiça, bacon e líquido usados.

O nome se refere ao cozimento suave que amacia as batatas e deixa a carne temperar o caldo. Salsa e pimenta-do-reino são temperos comuns. Algumas linguiças contêm farinha de rosca à base de trigo, então seus ingredientes exatos importam para informar alergênicos.

A característica definidora de Dublin coddle é a montagem em camadas em uma panela só e o cozimento lento de linguiça, bacon, batatas e cebola, até que os ingredientes amoleçam e seus sucos formem o líquido de cozimento. Não é uma porção de linguiça grelhada nem um ensopado engrossado com farinha. Coddle é uma comida caseira econômica, então proporções e tipos de linguiça não são fixos. Uma versão comum usa linguiça suína e bacon com batata e cebola; salsa e pimenta são temperos, enquanto algumas linguiças levam aglutinante de cereal, como trigo. Esse aglutinante depende do produto, então o restaurante deve verificar o rótulo da linguiça, em vez de presumir que todo coddle contém trigo. A quantidade de líquido e a consistência final também variam conforme a panela tampada e os ingredientes. Mantê-la coberta ajuda a cozinhar tudo lentamente nos próprios sucos, sem dourar como um assado.

Como é servido

• Sirva quente em uma tigela, com as batatas e o caldo de cozimento.
• Pão de casca crocante é um acompanhamento comum, mas não faz parte de toda panela.

Como escrever no cardápio

• Informe a linguiça e o bacon usados e mencione trigo se estiver presente no aglutinante da linguiça.
• Diferencie o pão servido ao lado dos ingredientes cozidos no prato.