Pudim Dinamarquês de Frutas Vermelhas

Rødgrød med fløde é um pudim dinamarquês de frutas vermelhas, cozido, espessado com amido e servido frio com creme. Rødgrød significa “mingau vermelho” em dinamarquês, nome que faz referência à sua cor e à textura espessa, que se come com colher. É uma sobremesa de verão feita com frutas vermelhas. Um parente próximo, o Rote Grütze, é preparado no norte da Alemanha, por isso essa família de pudins de frutas vermelhas é compartilhada além da fronteira.

O que é de fato

Groselhas-vermelhas e framboesas são cozidas com açúcar até se desfazerem e liberarem o suco. Esse suco é então espessado com amido de milho, o que confere ao pudim uma consistência macia, que se serve com colher. Ele é vertido em uma travessa ou tigela, resfriado e servido gelado. O creme é o acompanhamento clássico, derramado por cima ou servido à parte em uma jarra.

Rødgrød não é geleia. O amido faz dele um pudim, por isso é servido com colher em uma tigela, e não espalhado sobre pão.

Como é servido

• Frio, gelado após o cozimento, em tigela ou taça.
• Com creme, derramado por cima ou servido em jarra à parte.
• No verão, quando as frutas vermelhas estão na estação.

Como escrever no cardápio

• Cite as frutas, groselha-vermelha e framboesa, e informe se são frescas ou congeladas.
• Sinalize o leite. O creme é um alérgeno que deve ser declarado, então informe se é servido à parte ou derramado por cima.
• Diga que o pudim é espessado com amido de milho e que não contém trigo na receita clássica, mas confirme com a cozinha sobre contaminação cruzada.
• Marque como vegetariano e informe que é servido frio.
• Indique a porção em peso ou volume, se você vende por tamanho.