Tepsi Baytinijan

Tepsi baytinijan é um prato iraquiano de berinjela assada em assadeira, geralmente em camadas com tomate, cebola e carne temperada. O nome se refere ao recipiente e à berinjela, e é uma refeição caseira de forno.

O que é de fato

Fatias de berinjela são douradas ou assadas e depois arrumadas na assadeira com tomate, cebola, alho e, numa versão comum, carne bovina ou de cordeiro moída temperada e batata. As camadas assam juntas até amolecer e dourar nas bordas. Algumas receitas omitem a carne; outras mudam os legumes ou acrescentam um pouco de caldo. Há quem doure ou frite a berinjela antes; outros a arrumam direto com os demais ingredientes, o que afeta o óleo e a textura.

Pertence à ampla família de pratos assados de berinjela, mas o tempero iraquiano e o arranjo na assadeira distinguem este preparo. Não é a moussaka grega: a versão iraquiana usual não leva cobertura de bechamel. O formato de forno dá tempo para legumes e carne amolecerem juntos num preparo à base de tomate. Um ingrediente em comum não torna os preparos idênticos.

Como é servido

• Morno, às colheradas, com arroz ou pão achatado.
• Muitas vezes no centro da mesa, para compartilhar.
• Salada fresca ou iogurte podem ir ao lado.

Como escrever no cardápio

• Informe se a cozinha inclui carne e qualquer molho acrescentado.