Xerém

Xerém é um mingau cabo-verdiano de milho moído, servido ao lado de peixe ou carne. É um preparo macio e granuloso, feito cozinhando devagar o milho moído grosso.

O que é de fato

O milho moído grosso cozinha devagar com água até os grãos amolecerem e a mistura engrossar. Uma versão mais macia é de colher, como mingau; uma mais firme pode ser porcionada ao lado do prato principal. Alguns cozinheiros o enriquecem com gordura ou coco, mas essas adições não estão implícitas no preparo simples do grão. O xerém é um acompanhamento básico, não um bolo de milho recheado ou assado. Peixe, carne ou ensopado vão ao lado, trazendo molho e proteína.

Como é servido

• Morno, numa tigela quando macio, ou porcionado ao lado de peixe, carne ou ensopado quando mais firme.
• Costuma acompanhar pratos de peixe e de carne; os enriquecimentos variam por receita.

Como escrever no cardápio

• Descreva se a versão é simples ou enriquecida com gordura ou outros ingredientes, e distinga o xerém simples do enriquecido.