Samgyetang

Samgyetang é uma sopa coreana feita com um frango jovem inteiro recheado com arroz glutinoso e cozido em caldo claro aromatizado com ginseng, jujuba e alho. É um dos pratos mais conhecidos consumidos durante o período de calor intenso do verão, chamado bok.

O que é de fato

O prato é preparado com um frango pequeno e inteiro, tradicionalmente um animal jovem de cerca de 500 a 800 gramas, com a cavidade preenchida com arroz glutinoso, ginseng coreano, jujuba (tâmaras vermelhas), alho e, às vezes, castanhas ou nozes de ginkgo. O frango é fechado com espetos ou barbante e cozido lentamente até que a carne fique macia e o arroz tenha absorvido o caldo e o sabor dos demais ingredientes. Sal e pimenta são acrescentados à mesa.

O samgyetang é um caldo claro e leve, e não deve ser confundido com os ensopados de frango espessos e apimentados da culinária coreana, como o dakdoritang, nem com as sopas de frango e ginseng de outras regiões, que usam outro corte ou uma base mais rica. O recheio de arroz dentro da ave é o elemento que define o prato.

Como é servido

• Servido quente em tigela individual de barro ou pedra, com o frango inteiro e o recheio de arroz.
• Consumido com colher para o caldo e o arroz, e com hashi ou com as mãos para a carne.
• Sal e pimenta-do-reino são oferecidos à mesa para temperar cada porção.
• Frequentemente acompanhado de kimchi e de um pequeno prato de sal à parte.

Como escrever no cardápio

• Cite os principais ingredientes no cardápio: frango jovem inteiro recheado com arroz glutinoso, ginseng, jujuba e alho.
• Informe que o prato é servido inteiro e na tigela, para que o cliente saiba que a carne está com osso.
• Sinalize que o prato é preparado com caldo de frango; na forma clássica, não contém leite, ovo, trigo nem outros alérgenos comuns.
• Indique se castanhas ou nozes de ginkgo estiverem incluídas, pois são comuns em algumas versões.