Bolinhos de peixe de Barbados

O que é de fato

Os bolinhos de peixe de Barbados são pequenos fritos feitos com peixe salgado incorporado a uma massa temperada. São fritos até as bordas ficarem crocantes e servidos geralmente como petisco ou entrada.

O bacalhau salgado é deixado de molho ou enxaguado para retirar o excesso de sal, desfiado e misturado a uma massa de farinha. Cebola, ervas como tomilho e pimenta podem temperar a mistura. O peixe deve ficar distribuído por toda a massa, não escondido em um centro espesso de farinha. O quanto o bacalhau foi dessalgado influencia o tempero, então o cozinheiro ajusta o sal acrescentado conforme o peixe. Os ingredientes da massa também variam, e algumas versões levam ovo ou leite.

Os bolinhos são porcionados pequenos e fritos em óleo quente. A parte externa fica crocante e o interior, macio. Molho de pimenta é um acompanhamento frequente, mas pode ser servido à parte e variar de intensidade. O prato se diferencia de um filé de peixe empanado: o peixe salgado é incorporado à massa inteira. Pode ser compartilhado ou servido como pequena porção e fica melhor pouco depois de frito.

Como é servido

Sirva quente e escorrido, com molho de pimenta à parte, quando usado. Mantenha o molho separado para que cada pessoa escolha a quantidade. Informe se o prato inclui um ou vários bolinhos.

Como escrever no cardápio

Identifique o bacalhau salgado e informe peixe; liste trigo e qualquer ovo ou leite usado na massa. Nomeie o molho de pimenta e verifique seus ingredientes. Confirme com a cozinha a dessalga, a gordura de fritura e o contato cruzado. O valor nutricional varia conforme a massa e a absorção de óleo.