Dulet

Dulet é um prato etíope de fígado e bucho moídos, refogados com cebola, pimenta e manteiga temperada.

O dulet vem da Etiópia, onde seu nome é escrito ዱለት em amárico, a língua de trabalho do país. As vísceras são o centro do prato. A manteiga temperada, muitas vezes preparada como niter kibbeh, fornece grande parte do sabor e da riqueza.

O que é de fato

O fígado e o bucho, que é o revestimento do estômago de animais ruminantes, são cortados em pedaços pequenos e picados finamente ou moídos. Eles são refogados em uma frigideira com cebola, alho e pimenta até ficarem bem cozidos. Em seguida, mistura-se a manteiga temperada para unir os pedaços e dar mais riqueza. A textura é macia e densa, com o fígado rico e tenro e o bucho mais firme e mastigável.

Como é servido

• Quente, direto da frigideira, com a manteiga temperada ainda acumulada no prato.
• Com injera, o pão chato fermentado, rasgado em pedaços para pegar a carne. Come-se com as mãos.
• Como prato principal, sozinho ou como um dos vários pratos de uma refeição compartilhada.

Como escrever no cardápio

• Cite as duas carnes, fígado e bucho, e o animal de origem.
• Sinalize a presença de leite, pois a manteiga temperada é feita com laticínios.
• Informe o nível de picância, já que a pimenta é forte. Diga se o prato é suave, médio ou picante.
• Indique do que é feita a injera. Normalmente é de teff, mas pode ser misturada com trigo, então sinalize o trigo caso ele esteja presente.
• Avise os clientes de que as vísceras têm sabor intenso e não agradam a todos.