Bagel

Bagel é um anel denso de massa de trigo, rapidamente fervido e depois assado até que a casca fique brilhante e macia por dentro. Suas raízes são polonesas e judaicas, mas nos Estados Unidos ele é conhecido sobretudo como pão de delicatessen, fatiado e recheado no café da manhã e no almoço. O formato de anel e a etapa de fervura são o que o diferenciam de um pão de forma comum.

O que é de fato

O bagel é feito com uma massa firme de farinha de trigo, água, fermento, sal e um pouco de açúcar. A massa é modelada à mão em forma de anel e deixada para descansar, depois fervida rapidamente em água antes de ir ao forno. A fervura firma a parte externa, então a casca fica dura e brilhante, enquanto o miolo permanece denso e mastigável. Os padeiros variam o tempo de fervura e a quantidade de açúcar. Coberturas como gergelim ou papoula são opcionais, não fazem parte da massa básica.

Bagel é um pão, não um pãozinho doce. Na forma básica, não é recheado com frutas nem com creme, e a massa clássica não tem ovo nem leite. Existem bagels mais doces, mas são variações do mesmo método.

Como é servido

• Morno ou tostado, geralmente cortado ao meio antes de ser servido.
• Com cream cheese, manteiga ou peixe defumado, como prato de café da manhã ou brunch.
• Fatiado e montado em sanduíche de delicatessen no almoço.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o pão como anel de trigo fervido e assado, e informe se é liso ou coberto com sementes.
• Sinalize trigo. As coberturas de sementes trazem gergelim ou papoula, que devem ser declarados à parte.
• Nomeie cada recheio. O cream cheese traz leite, o peixe defumado traz peixe, e cada um precisa ser sinalizado.
• A massa clássica é vegana, mas algumas padarias pincelam a casca com ovo ou adicionam laticínios, então confirme antes de dizer isso.