Adobo

Adobo to wieprzowina duszona w occie, sosie sojowym, czosnku i liściu laurowym, uważana za narodowe danie Filipin. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa adobo, oznaczającego marynatę lub przyprawę, ale samo danie jest filipińskie, a jego pochodzenie pozostaje przedmiotem dyskusji. Relacje różnią się co do tego, jak daleko wstecz sięga metoda oparta na occie, a ponieważ każdy region i każda rodzina gotuje je inaczej, żadnej wersji nie można uznać za oryginalną.

Czym to naprawdę jest

Wieprzowina, najczęściej boczek lub łopatka pokrojona w kawałki, jest duszona w occie, sosie sojowym, rozgniecionym czosnku, liściu laurowym i czarnym pieprzu, aż mięso zmięknie, a płyn zredukuje się do błyszczącego, kwaśnego i słonego sosu. Wielu kucharzy najpierw obsmaża wieprzowinę. Ocet nadaje daniu kwaśny posmak, a sos sojowy dostarcza soli i koloru. Adobo lepiej rozumieć jako metodę gotowania niż jeden stały przepis, dlatego równowaga smaków kwaśnego, słonego i czosnkowego zmienia się w zależności od kuchni.

Adobo nie jest daniem z marynaty. Sos gotuje się razem z mięsem, a nazwa metody używana jest także przy kurczaku, wieprzowinie i innych białkach, dlatego na karcie trzeba podać, jakie białko zostało użyte.

Jak się to podaje

• Na gorąco, z sosem polanym na mięso.
• Z gotowanym białym ryżem, który wchłania sos i jest zwykłym dodatkiem.
• Jako danie główne do dzielenia się; wielu kucharzy twierdzi, że następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj białko i rodzaj cięcia, na przykład „pork belly adobo” albo „pork shoulder adobo”. Adobo z kurczaka to inna pozycja.
• Oznacz pszenicę i soję: sos sojowy jest zwykle ich źródłem, więc wyraźnie zaznacz je dla gości z alergiami.
• Zaznacz, że podawane jest z gotowanym ryżem i czy ryż jest wliczony w cenę.
• Określ, jak kwaśne i słone jest danie, ponieważ moc octu różni się w zależności od kuchni.