Nikujaga

Nikujaga to japońskie duszone danie z cienko krojonej wołowiny, ziemniaka, cebuli i marchwi, gotowane razem w bulionie dashi z sosem sojowym, cukrem i mirin. Jest jednym z podstawowych domowych dań Japonii i pojawia się w menu wielu izakaya oraz restauracji teishoku.

Czym to naprawdę jest

Danie opiera się na ziemniakach, pokrojonych w duże kawałki i duszonych, aż wchłoną przyprawiony bulion, oraz na cienko krojonej wołowinie (zwykle w stylu shabu-shabu lub z polędwicy) i cebuli, która dodaje słodyczy i objętości. Bulion to mieszanka dashi, sosu sojowego, cukru i mirin. Utrzymuje się go na małym wrzeniu, aby smak przeniknął do ziemniaków, bez ich rozpadania się. Może zawierać marchew, czasem shirataki lub zielone fasolki.

Nikujagę często myli się z sukiyaki, które przygotowuje się przy stole i zwykle podaje z surowym jajkiem do maczania, oraz z zachodnim gulaszem wołowym, który przyrządza się z winem i wywarem i dusi znacznie dłużej. Nikujaga jest lżejsza, słodsza i szybsza w przygotowaniu. Bulion redukuje się tylko lekko i podaje w misce razem ze składnikami.

Jak się to podaje

• Podawana gorąca w głębokiej misce jako część japońskiego posiłku z ryżem i zupą miso
• Jedzona pałeczkami, z odrobiną bulionu polanego na ryż lub ziemniaki
• Często serwowana jako domowe danie główne lub mała przystawka w izakaya
• Smakuje także następnego dnia, bo aromat nabiera głębi w lodówce

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główne składniki: cienko krojona wołowina, ziemniak, cebula i marchew w słodkim bulionie dashi z sosem sojowym
• Oznacz soję i pszenicę, ponieważ przyprawa zawiera sos sojowy, oraz zaznacz, że dashi może zawierać rybę
• Podaj, jaki kawałek wołowiny użyto, np. cienko krojona polędwica lub wołowina do shabu-shabu
• Zaznacz, czy danie podawane jest z ryżem, czy jako mała przystawka