Bibingka

Bibingka to miękkie filipińskie ciasto ryżowe, pieczone z mlekiem kokosowym na liściach bananowca i tradycyjnie jedzone podczas porannych mszy bożonarodzeniowych.

To jeden z filipińskich wypieków ryżowych, ściśle związany z okresem Bożego Narodzenia. Sprzedawcy często oferują je przed kościołami wczesnym rankiem, a każdy kucharz zmienia ciasto i dodatki.

Czym to naprawdę jest

Mąkę ryżową, mleko kokosowe, cukier i jajka ubija się na gładkie, luźne ciasto, które wylewa się do glinianego naczynia lub blachy wyłożonej liśćmi bananowca. Piecze się je z ciepłem od dołu i od góry, co daje jasny, wilgotny miękisz i lekko przyrumienioną wierzchnią warstwę. Liście dodają delikatnego aromatu i nie pozwalają spodowi przywierać. Wiele wersji smaruje się masłem i wykańcza plasterkami jajka solonego oraz startym serem, dzięki czemu ciasto smakuje zarówno słodko, jak i słono.

Jak się to podaje

• Na ciepło, prosto z piekarnika, pokrojone w kawałki i podane na liściu bananowca lub na talerzu.
• Z jajkiem solonym i serem albo samym cukrem, zależnie od kucharza.
• Często jedzone wcześnie rano, z gorącą czekoladą lub kawą.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij główny składnik, mąkę ryżową, i zaznacz, że ciasto jest pieczone.
• Oznacz jajka w cieście oraz mleko w serze. Jeśli dodajesz jajko solone jako dodatek, podaj je z nazwy.
• Mleko kokosowe nie jest nabiałem, ale gości z alergią na kokos lub orzechy poproś o konsultację z kuchnią.
• Podaj standardowy dodatek, czyli ser i jajko solone albo sam cukier, aby goście wiedzieli, co zamawiają.
• Zaznacz, czy liść bananowca podawany jest pod ciastem, czy usuwany przed podaniem.