Chả giò

Chả giò to wietnamska smażona roladka z doprawionej mielonej wieprzowiny i warzyw, zawinięta w papier ryżowy lub cienkie ciasto pszenne i smażona na chrupiąco.

Czym to naprawdę jest

Chả giò przygotowuje się z farszu z mielonej wieprzowiny, namoczonego makaronu szklanego, startej marchwi, grzybów uszaków, drobno posiekanej cebuli i szalotki, doprawionego sosem rybnym, czarnym pieprzem i cukrem, a czasem ubitym jajkiem jako spoiwem. Farsz ciasno zwija się w papier ryżowy lub cienkie ciasto pszenne i smaży w głębokim tłuszczu, aż opakowanie pokryje się pęcherzykami i zrumieni się.

Na północy roladkę zazwyczaj nazywa się nem rán, a na południu powszechnie używa się nazwy chả giò. Smażona roladka różni się od gỏi cuốn, świeżej roladki z papieru ryżowego z ziołami, makaronem ryżowym i krewetkami lub wieprzowiną, którą je się na surowo. Chả giò zawsze smaży się i podaje na gorąco; przy stole zawija się ją w sałatę i zioła.

Jak się to podaje

• Podawana na gorąco lub ciepło jako przystawka albo część posiłku z ryżem.
• Jedzona zawinięta w liście sałaty z miętą, kolendrą wietnamską i ogórkiem, a następnie maczana w nước chấm.
• Często podawana obok misek z makaronem ryżowym lub z porcją ryżu.
• Jedzona palcami lub pałeczkami, w razie potrzeby przecięta na pół, jeśli roladka jest duża.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj farsz w karcie: wieprzowina, makaron szklany, marchew i grzyby uszaki, smażone w papierze ryżowym.
• Oznacz alergeny: jajko, jeśli zostało użyte, sos rybny w farszu (ryba) oraz pszenica, jeśli użyto ciasta pszennego.
• Podaj rodzaj opakowania, jeśli się zmienia: papier ryżowy lub ciasto pszenne.
• Opisz sposób podania: z sałatą, ziołami i nước chấm.