Bougatsa

Bougatsa to grecki wypiek pieczony z arkuszy ciasta filo, owiniętych wokół ciepłego, zastygniętego kremu z kaszy manny. Następnie jest krojony na porcje i posypywany cukrem pudrem oraz cynamonem. Najbardziej kojarzy się z Salonikami w północnej Grecji, gdzie sprzedaje się ją w piekarniach i na ulicznych stoiskach od wczesnego ranka.

Czym to naprawdę jest

Bougatsa opiera się na arkuszach ciasta filo smarowanych masłem, ułożonych w blaszce do pieczenia i nadziewanych kremem z kaszy manny. Krem przygotowuje się z kaszy manny, mleka, cukru i żółtka, czasem aromatyzowanego wanilią lub skórką z cytryny. Krem gotuje się na kuchence, aż zgęstnieje, rozkłada na dolnych warstwach, przykrywa kolejnymi maślanymi arkuszami i piecze, aż ciasto będzie chrupiące i złociste. Potem kroi się ją na kwadraty lub prostokąty i wykańcza cukrem pudrem oraz zmielonym cynamonem.

Najważniejszy jest krem, a nie ciasto: nadzienie to miękka, jasna masa, która po pokrojeniu zachowuje kształt. Robi się też bougatsę z serem, z solonym białym serem w środku, oraz wersje z mielonym mięsem, ale standardem jest słodka wersja z kaszą manną. Różni się ona od spanakopity i innych wytrawnych pieróg z ciasta filo tym, że ma słodkie, mleczne nadzienie.

Jak się to podaje

• Podawana na ciepło, pokrojona na kwadraty, często na talerzu z widelcem i bez innych dodatków
• Posypana cukrem pudrem i zmielonym cynamonem tuż przed podaniem
• Najczęściej jadana na śniadanie lub jako przekąska w połowie przedpołudnia, z kawą lub szklanką zimnego mleka
• Czasem podawana z łyżką gęstego jogurtu lub dodatkową porcją cukru w osobnym naczynku

Jak to zapisać w karcie

• Wyraźnie nazwij wersję słodką jako bougatsę z kremem z kaszy manny (na przykład „Bougatsa, krem z kaszy manny, ciasto filo, cynamon”)
• Zaznacz alergeny: pszenicę (z ciasta filo i kaszy manny), jaja oraz mleko (w kremie i maśle)
• Podaj nadzienie, jeśli nie jest to klasyczna wersja słodka, na przykład bougatsa z solonym białym serem lub z mielonym mięsem
• Wspomnij o posypaniu cukrem pudrem i cynamonem, ponieważ goście często spodziewają się obu tych dodatków