Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa to hiszpańskie klopsiki z mielonego mięsa i bułki, obsmażone, a następnie duszone w sosie.

Czym to naprawdę jest

Klasyczne hiszpańskie albóndigas formuje się z mielonej wołowiny i wieprzowiny wymieszanej z bułką namoczoną w mleku lub czerstwym pieczywem, jajkiem, czosnkiem, cebulą i pietruszką, z solą i pieprzem. Klopsiki obtacza się w mące lub zostawia gołe, obsmaża na oliwie z oliwek, a potem dusi w sosie. Sos zwykle opiera się na bazie z cebuli, czosnku i pomidorów, często lekko zagęszczony odrobiną mąki, a czasem wzbogacony białym winem lub bulionem. Wiele regionalnych wersji dodaje do sosu migdały, orzeszki piniowe lub szafran.

Danie różni się od hiszpańskich croquetas, które są smażone w panierce i nadziewane gęstym sosem beszamelowym, oraz od klopsików w stylu włoskim, zwykle podawanych z makaronem i sosem pomidorowym. Albóndigas gotuje się w sosie, a nie tylko smaży, i sos jest integralną częścią potrawy. Hiszpańskie pochodzenie nie budzi wątpliwości, ale dokładne przepisy regionalne bardzo się różnią.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco jako tapas lub danie główne, z klopsikami i sosem w jednym naczyniu.
• Często jedzone z chrupiącym pieczywem, które wchłania sos.
• Czasem podawane z ryżem lub ziemniakami jako obiad rodzinny.
• Zwykle zamawiane w barach jako mała porcja obok innych tapas.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa jako wołowina i wieprzowina (lub inne użyte mięso) oraz bazę sosu, np. pomidorowy albo migdałowo-szafranowy.
• Oznacz alergeny: zawiera JAJA, PSZENICĘ (z bułki i mąki) oraz MLEKO, jeśli bułka jest namoczona w mleku lub sos jest zabielany śmietaną.
• Zaznacz, czy w sosie są migdały lub orzeszki piniowe, ponieważ nie zawsze są oczywiste dla gości.
• Określ, czy klopsiki podawane są z ryżem, ziemniakami czy pieczywem.