Roti

Roti to miękki, warstwowy placek z mąki pszennej, wody, soli i ghee, smażony na patelni i często zawijany wokół nadzienia z curry w Surinamie. To pieczywo w stylu hindustańskim, będące częścią codziennej kuchni surinamskiej społeczności hindustańskiej. Ten sam chleb przygotowuje się także w Gujanie i na Trynidadzie, gdzie najbardziej znany jest jako placek do zawijania curry.

Czym to naprawdę jest

Mąkę, wodę, sól i ghee wyrabia się w miękkie ciasto, które następnie odpoczywa. Ciasto rozwałkowuje się, smaruje ghee, składa lub warstwowo zwija i smaży na gorącej płycie, aż pojawią się brązowe plamki. Warstwy sprawiają, że chleb jest łuszczący się i łatwy do rozrywania. Dhalpuri roti to osobna pozycja: przed smażeniem w cieście zamyka się mielony groszek łuskany. Niektóre kuchnie używają oleju zamiast ghee, co zmienia kwestię mleka i wegetariańskiego charakteru potrawy.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z płyty, miękkie, złożone lub zwinięte tak, by nadzienie zostało w środku.
• Rozrywane i jedzone ręką, z curry nałożonym łyżką lub owiniętym w środku.
• Popularne nadzienia to curry z kurczakiem, ziemniakami, ciecierzycą lub warzywami, z chutneyem lub pikli podawanymi obok, jeśli kuchnia je oferuje.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj mąkę jako pszenną oraz nazwij nadzienie i jego białko, na przykład kurczak, koza lub warzywa.
• Oznacz pszenicę i mleko, ponieważ ghee to tłuszcz mleczny. Oznacz ryby, krewetki lub inne owoce morza, jeśli są użyte w curry.
• Zaznacz, czy chleb smażony jest na ghee czy na oleju, bo to decyduje, czy można go sprzedawać jako wegetariański lub wegański.
• Wypisz dhalpuri jako osobną pozycję z podanym nadzieniem z groszku łuskanego i określ, czy dostępne jest też zwykłe roti.