Kaczka w curry

Kaczka w curry to kawałki kaczki duszone w bogatym trynidadzkim curry i jedno z tamtejszych dań świątecznych. Zwykle podaje się ją z roti, płaskim chlebem, który rwie się na kawałki i używa do zbierania sosu.

Kuchnia curry na Trynidadzie i Tobago wyrosła ze społeczności z Azji Południowej, które przybyły tam w XIX wieku. Kaczka w curry przenosi tę tradycję na stoły podczas uroczystości.

Czym to naprawdę jest

Kawałki kaczki duszą się powoli w sosie zbudowanym na proszku curry, czosnku, cebuli i tymianku, z papryczką scotch bonnet dla pikantności, aż mięso zmięknie, a sos zgęstnieje. Kaczka jest tłustym ptakiem, więc sos wychodzi bogaty, a kucharze zwykle zbierają nadmiar tłuszczu przed podaniem. Stopień ostrości zależy od tego, ile scotch bonnet trafi do garnka, i różni się w zależności od kuchni.

Danie definiują kaczka i curry. Roti podaje się obok i nie gotuje się go razem z duszeniem.

Jak się to podaje

• Na gorąco, z kawałkami kaczki zanurzonymi w sosie.
• Z roti na boku, rwanym na kawałki i używanym do zbierania sosu.
• Jako danie główne, z roti wliczonym w cenę albo płatnym osobno.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj białko jako kaczkę i wskaż wagę porcji lub liczbę kawałków.
• Określ ostrość jako łagodną, średnią lub ostrą i napisz, że w sosie jest scotch bonnet.
• Oznacz musztardę, którą zawiera wiele mieszanek curry, i potwierdź u dostawcy, której mieszanki używasz.
• Wskaż roti jako produkt pszenny i napisz, czy jest wliczone w cenę, czy płatne osobno.
• Zaznacz, czy kaczka podawana jest na kości, bo goście często o to pytają.