Som tam

Som tam er strimlet grønn papaya støtt i morter med lime, fiskesaus, chili og peanøtter. Salaten fra Isaan blir gjenkjennelig gjennom støtingen, fremfor bare hakking og blanding.

Hva det egentlig er

Umoden, fast papaya strimles tynt og langt og støtes i en morter av leire eller tre med hvitløk, chili, tomat, limesaft og fiskesaus. Ingrediensene knuses akkurat nok til å slippe saft uten å bli mos. Ristede peanøtter og av og til tørkede reker tilsettes mot slutten og støtes lett, så de beholder formen.

Støtingen er selve teknikken. Papayaen blir lett myknet og mørbanket, og krydderet trenger inn i strimlene. Bare å vende den med dressing gir ikke samme resultat.

Slik serveres det

• Rett fra morteren, gjerne ved bordet.
• Med klebrig ris og grillet kjøtt, en klassisk kombinasjon fra Isaan.
• Som forrett eller delerett, sjelden alene som måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om fiskesaus, peanøtter og skalldyr dersom tørkede reker brukes.
• Angi styrken ærlig; chilimengden varierer mye og kan tilpasses bestillingen.
• Oppgi om vegansk utgave uten fiskesaus og reker tilbys. Begge er tradisjonelle, men kan erstattes.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.