Mango med kleberis

Mango med kleberis består av dampet kleberis som trekker i søtet kokosmelk, servert ved siden av moden mango. Denne enkle thailandske desserten er kjent langt utenfor landet og avhenger av at noen få råvarer behandles godt.

Hva det egentlig er

Kleberis er en annen ristype enn vanlig langkornet ris. Den dampes til kornene er myke og henger sammen. Mens risen fortsatt er varm, får den trekke i kokosmelk med sukker og litt salt til væsken har trengt helt inn. Moden mango i skiver gir en friskere sødme mot den fyldige, milde kokossmaken.

Kokosmelken tilsettes mens risen er varm. Da trekker den jevnt gjennom kornene. Avkjølt ris tar i større grad væsken på overflaten og får ikke samme fylde.

Slik serveres det

• Varm eller romtemperert, sjelden kjøleskapskald.
• Med modne mangoskiver lagt som en vifte ved siden av risen.
• Noen ganger med tykkere, mindre søtet kokoskrem over.

Slik skriver du det på menyen

• Grunnoppskriften er vegansk og vegetarisk.
• Beskriv kleberisens tettere konsistens fremfor å la gjesten forvente vanlig luftig ris.
• Nevn sesongen og bruk moden mango, siden fruktens sødme og kvalitet er avgjørende.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.