Bami

Bami er en surinamsk wokrett med hvetenudler, kål, gulrot, løk og egg, smaksatt med soyasaus. Den hører til den javanesiske delen av det surinamske kjøkkenet og spises over hele landet. Navnet spores vanligvis tilbake til et kinesisk ord for nudler, og stekte nuddelretter i samme familie lages også i Indonesia og Nederland, så retten er delt snarere enn eid av ett sted.

Hva det egentlig er

Hvetenudler kokes til de så vidt er møre, dreneres og steames i olje sammen med strimlet kål, skivet løk og revet gulrot. Soyasaus gir farge og salt. Eggeblanding helles i pannen og røres inn blant nudlene, slik at det stivner i myke biter. Mange kokker tilsetter kylling, reker eller strimler av kjøtt, men kjernen i retten er nudlene, grønnsakene og egget. Resultatet er salt og smakfullt, med kålen beholdt litt sprø.

Slik serveres det

• Varm rett fra pannen, som hovedrett på tallerken eller i skål.
• Ofte med sambal, en sterk chilikrydder, servert ved siden av slik at hver gjest kan tilsette selv.
• Spises vanligvis med gaffel eller skje, med nudlene lett belagt i pannesaften.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn proteinet i tittelen: «Bami med kylling», «Bami med reker» eller «Vegetarbami» hvis det ikke er kjøtt. Vegetarbami inneholder fortsatt egg.
• Merk hvete i nudlene og i soyasausen, samt egg og soya. Reker er skalldyr og må deklareres separat.
• Spør om det brukes østerssaus, som inneholder bløtdyr, eller fiskesaus, som inneholder fisk, i krydderingen.
• Oppgi hvor sterk retten er og om sambal følger med.