Mine Frite

Hva det egentlig er

Mauritisk stekte nudler stekt i wok med grønnsaker, egg og ofte kylling eller reker.

Mine frite er en mauritisk wokrett med nudler, vanligvis tilberedt med grønnsaker og egg, og eventuelt kylling eller reker. Navnet brukes om en familie av retter snarere enn én fast kombinasjon, og proteinet og sausen avhenger av kokken eller restauranten.

Kokte nudler stekes i en varm wok sammen med grønnsaker og krydder. Egget kan røres inn eller stekes sammen med nudlene, mens kylling, reker eller annet protein gjør retten mer mettende. Soyabaserte sauser eller andre smaksettere kan brukes til nudlene, men oppskriftene varierer. Den høye varmen gir retten den karakteristiske wok-smaken og binder ingrediensene sammen.

Mine frite serveres vanligvis som en komplett tallerken eller som takeaway. Grønnsakene kan være kål, gulrot eller annet som er tilgjengelig, men det finnes ingen fast liste. Også nudeltypen kan variere. Gjester bør ikke gå ut fra at retten er fri for skalldyr, egg eller soya bare fordi navnet sier det; woktilberedningen må sjekkes hos hver restaurant.

Nudlene stekes raskt, så grønnsaker og protein blir blandet gjennom hele porsjonen i stedet for å ligge som separate tilbehør. Egg og saus kan være stekt inn i nudlene. En meny bør oppgi valgt protein og saus, særlig når et blandet sjømatalternativ inneholder skalldyr.

Slik serveres det

Serveres varm rett etter steking, med nudler, grønnsaker og eventuelt protein sammen. Oppgi proteinvalgene på menyen.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv retten som mauritiske stekte nudler, og list opp egg, grønnsaker, kjøtt eller sjømat og saus. Bekreft skalldyr, soya, hvete og felles wokutstyr før du kommer med påstander om allergener eller kosthold.