Mishkaki

Mishkaki is rundvlees in blokjes, gemarineerd in azijn en kruiden, op spiesjes gestoken en boven houtskool gegrild. Het is een straatvoedsel uit Tanzania en wordt ook in Kenia bereid. Gegrild vlees aan het spit is gebruikelijk langs de Oost-Afrikaanse kust, en in Tanzania vind je het gerecht vooral bij avondlijke eetkraampjes, waar de spiesjes op open vuur gaar worden terwijl de klant toekijkt.

Wat het werkelijk is

Het rundvlees wordt in hapklare stukjes gesneden en gemarineerd in een mengsel van azijn, knoflook, komijn en chili. De azijn maakt het vlees pittiger van smaak en de kruiden geven het een rokerige, hete toets zodra het op het vuur ligt. De stukjes worden op dunne spiesjes gestoken en boven houtskool gegrild, waardoor de buitenkant verkoolt en de binnenkant mals blijft. Mishkaki is een spiesje, geen stoofpot of broodje, en het vlees wordt in stukken gegaard en niet gehakt.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de houtskool, verkocht per spiesje en vaak meerdere per portie.
• Met de handen gegeten, direct van het stokje, bij een kraampje of om mee te nemen.
• Vaak met chapati of ugali, en een salade van tomaat en ui of chilisaus erbij, die aparte gerechten zijn en niet bij het spiesje horen.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het vlees als rundvlees, vermeld het snijdeel of dat het om blokjes gaat, en geef het aantal spiesjes en hun gewicht.
• Zeg dat het vlees in azijn is gemarineerd en boven houtskool is gegrild, zodat gasten weten hoe het is bereid.
• Er is geen standaard veelvoorkomend allergeen, maar noem sojasaus, noten, pinda of op tarwe gebaseerde bijgerechten. Vraag welke azijn wordt gebruikt, want sommige azijnsoorten bevatten sulfiet.
• Vermeld de scherpte van de chili, want die verschilt van kraampje tot kraampje.